Miel mantequilla

¡Digale Si! a la miel cristalizada

¿Qué es la cristalización de la miel?

La cristalización de la miel, a menudo llamada granulación, es un fenómeno natural por el cual la miel de abeja cambia de un estado líquido a un estado semi-solido con una composición granular. Después de ser extractada de los panales, la miel tiende a cristalizar mucho más rápido que dentro del panal.

Muy a menudo la cristalización de la miel es malentendida por los consumidores. Un numero de ellos asume que la miel cristaliza (“se azucara”) debido a baja calidad, almacenamiento incorrecto, o porque esta adulterada. De hecho es totalmente opuesto a esto, la cristalización de la miel es un claro símbolo de pureza, y no significa en ningun caso ni deterioro o perdida de sus propiedades nutritivas; es una garantia de que no se ha tratado termicamente y mantiene mejor sus propiedades naturales. Por lo tanto es erróneo pensar que miel cristalizada es lo mismo que miel vieja o adulterada con azúcares.

La cristalización de la miel en lo absoluto altera la calidad de la miel. Solamente afecta algunas características externas, como cambio en el color y la textura. Este es todo un proceso natural, y si la miel en nuestra cocina ha cristalizado, no significa que se haya echado a perder y que no se pueda consumir. Es importante saber que la cristalización, es un atributo de la miel de abeja 100% pura

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¿Porque cristaliza la miel?

Vamos a analizarlo un poco más a detalle, sin tantas complicaciones.

De manera sencilla, la miel es una solución de azúcares (carbohidratos) altamente concentrada. Comúnmente contiene más del 70% de carbohidratos y menos del 20% de agua. Es obvio que en términos de porcentaje, los azucares son predominantes, esto significa que el agua en la miel contiene una mucho mayor cantidad de azucares de la que puede disolver naturalmente. La sobreabundancia de azucares hace la solución inestable. Ya que todo en la naturaleza busca el equilibrio, incluyendo la miel de abeja, la cristalización es un fenómeno absolutamente natural que ocurre cuando la glucosa se separa del agua, después esta permanece en forma de cristales y la solución concentrada inicial alcanza un estado de equilibrio.

¿Qué determina cuando y como habrá de cristalizar la miel de abeja?

Existen dos principales tipos de azucares en la composición de carbohidratos de la miel de abeja. Estas son Fructuosa y Glucosa (la azúcar invertida en la miel). El contenido de fructuosa y glucosa es diferente dependiendo del tipo de miel. Generalmente la fructuosa va de un 30 a un 44%, y la glucosa de un 25 a un 40%.

Eso nos da una mejor idea. El equilibrio entre estos dos básicos monosacáridos en la composición de la miel es la razón principal de la cristalización de la miel y determina si es que un cierto tipo de miel cristalizara más rápido o más lento. De hecho la glucosa es la causa subyacente de cristalización por su solubilidad más baja comparada con la fructuosa la cual permanece en un estado líquido debido a su mejor solubilidad. Cuando la glucosa se cristaliza se separa del agua y se convierte en pequeños cristales, como se mencionó anteriormente.

Diferentes tipos de miel de abeja cristalizan a diferentes ritmos (de 1 a 2 meses hasta más de dos años). Algunos tipos de miel cristalizan completamente mientras que otras no siguen este proceso continuo. Por ejemplo, se puede observar como en un frasco de miel hay una capa de miel cristalizada en el fondo, y otra capa de miel liquida en la parte superior. Diferentes tipos de miel difieren en la talla de sus cristales formados; básicamente entre más rápido la miel cristaliza, más finos los cristales son.

La miel cristalizada tiende a aclarar el color de la miel en comparación con la miel liquida.

Además, existen un número de factores, algunos más sustanciales que otros, que podrían iniciar, acelerar o desacelerar el proceso de cristalización. Es posible, bajo ciertas condiciones, que la miel cristalice solo algunos días después de su extracción, como es el caso de la miel mantequilla que producimos a finales de octubre, y que con los primeros fríos de noviembre y su baja humedad, cristaliza rápidamente.

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Los componentes en la miel de abeja, que incluyen otros carbohidratos además de la glucosa y fructuosa, así como otras 300 sustancias, como aminoácidos, proteínas, minerales, ácidos, etc., pueden también afectar el proceso de cristalización.

Además, todo el proceso podría ser acelerado, si algo de polvo, polen de flores, pedacitos de cera, o cristales extraños son introducidos a la miel. Básicamente si le gusta la miel cristalizada y quiere consumirla en ese estado, usted podría acelerar considerablemente el proceso añadiendo una cucharada de miel cristalizada a la miel liquida.

La temperatura, humedad relativa y el tipo de empaque podrían marcar una diferencia. En casos donde se desea retrasar considerablemente la cristalización, mientras sea posible, es la temperatura la que debería monitorearse principalmente. A temperatura ambiente, el proceso de cristalización, dependiendo del tipo de miel, empezaría en varias semanas, meses, y muy raramente en varios días.

¿Miel cristalizada? Si, gracias.

Nosotros en Duxi recomendamos consumir la miel de abeja en su estado natural, es decir, cristalizada, para de esta manera aprovechar sus propiedades al maximo. Los consumidores que buscan miel de calidad, es decir la más fresca y natural posible, pueden encontrar en la miel cristalizada, su garantía. Ya que, las mieles cristalizadas son la expresión natural de lo que las abejas elaboran con el néctar de las flores.

Cada dia en más países el consumo de miel se está desplazando hacia mieles cristalizadas, por comodidad y garantia de calidad.

Fuentes:

https://www.apiservices.biz/es/articulos/ordenar-por-popularidad/1178-tres-estados-miel-solida-cristalizada-liquida-cremada

https://study.com/academy/lesson/why-does-honey-crystallize

https://inta.gob.ar/documentos/la-miel-cristalizada

https://honeypedia.info/why-does-honey-crystallize